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「互博国际8.3客户端」2017餐饮财富智慧分享会(广州站)圆满落幕

日期:2020-01-10 14:28:23 阅读量:1400 作责:匿名

 

「互博国际8.3客户端」2017餐饮财富智慧分享会(广州站)圆满落幕

互博国际8.3客户端,2月21日,由红餐网主办,排队网协办,广东省食文化研究会,及广东省餐饮服务行业协会联合支持的2017餐饮财富智慧分享会在广州顺利举行。多位餐饮大咖为到场的200多位餐饮人带来了2017年新餐饮形势下,关于品牌、管理、资本、营销等干货的分享。

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城,半岛餐饮集团董事长利永周,九毛九董事总经理罗晓军,排队网创始人江浩南,遇见小面创始人宋奇,大龙凤鸡煲创始人魏旭翔,广东心和教育创始人孙键,作为演讲嘉宾,分享了他们眼中2017年的餐饮趋势,以及在此趋势下,人力、营销、管理等细分板块的经营策略,给餐饮人带来诸多启发。

红餐网创始人陈洪波在开场致辞中强调: 这些年,每当说到广州的餐饮业开始落后,说到广州餐饮老板思想过于保守时,总有一些前辈站出来表示反对,认为食在广州根深蒂固,不可动摇!但他认为,这是一种狭窄的、片面的行为,其实是一种溺爱!看起来是在维护广州美食之都的尊严和地位,实际上却起了反作用!他希望广州乃至广东的餐企,在日后能够更加开放,从更高的层面来看待餐饮业。

▲红餐网创始人陈洪波在现场致辞

年年难过年年过,餐饮总得有人做

中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城认为,餐饮现在已经不是一个大家都能玩的行业了,但餐饮业是刚性需求的行业,年年难过年年过,餐饮总得有人去做。

▲中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城

谭海城在会上分享了他认为2017年的8个关键词:

1、大众化。你能给消费者提供什么服务。

2、品质化。大众化不等于低档化,不好吃我下次不来,不好看我下次不来,这个菜不能发朋友圈我为什么来?

3、品牌化。员工是流动的,场地是租赁的,食材是采购的,只有品牌是你自己的!

4、工业化。一是你餐厅的菜品能否进行食品加工?二是要有中央厨房,但不一定要餐企自己去建。

5、连锁化。要有连锁经营的理念,必须思考标准化、简单化、可复制,根据产品特色、管理模式去确定连锁方式,否则就做不大。

6、资本化。要有资本运营的理念,让资本推动餐企每个阶段的发展。

7、信息化。经过n家团购公司的洗礼,现在大部分餐饮人都知道餐饮的信息化,餐企推动了他们,也教育了自己。

8、智能化。餐饮行业未来,一定是智能化的,但智能化不是个花俏的东西,而是食品工业化、智能化、数据化、物联网所产生的伟大的影响。

无论你过去怎么成功,都已经过去了

半岛餐饮集团董事长利永周也分享了他认为的2017年挑战和应对方式:

▲半岛餐饮集团董事长利永周

一是业态选择的挑战,特别是北上广深,所有的经营业态,已经趋近饱和,进入淘汰期,什么业态能盈利的问题,考验着每个餐饮人。

二是成本的挑战,怎么设计自己的成本体系?建立自己的成本链条?

三是经营和盈利能力的挑战。这是所有高层跟投资人需要思考的问题。

四是产品组织的挑战,产品不光是出品,还包括和出品有关的一切,比如管理系统,财务系统等等。

怎么去应对?

首先要不断开阔视野,去学习,过去无论你怎么成功,都已经过去了,未来的餐饮,通过一系列竞争,只会留下有创新能力、有综合能力的一部分。

那怎么去学?学什么?我们要做规划,有目标,有安排去做规划。你现在的处境是怎么样、你的企业该在哪方面做改变、高层应该怎么改变、改变之后的结果可能是什么。

3 “菜”是餐饮的卖点,但最终要放在做“人”的生意

九毛九董事总经理罗晓军也分享了九毛九的文化打造:

▲九毛九董事总经理罗晓军

回看九毛九做的生意,其实是街坊生意。所以“菜”是餐饮的卖点,但最终要放在做“人”的生意。

九毛九不像单品那么火爆和吸引眼球,不是靠打情骂俏去吸引人,更多是靠顾客的感受去吸引人,从内在的满意度去靠近消费者。

比如建立满意度的监测体系,从企业内部抽查,抽检,到大众点评、数据调查公司第三方的第三方,更重要的是跟顾客面对面亲身的调查和研究。

一是线上问卷调研,二是每个月广深地区的线下座谈, 发现问题了马上解决,一个周期后,又让顾客对这些改进了的问题反馈,然后再改进,形成正循环。

而这些都是在和顾客互动,这样的互动其实也是不断强化九毛九是安全、放心就餐场所的过程,又引导顾客不断光顾九毛九。

互联网+餐饮之会员营销

“互联网+”的背景下,如何升级会员营销?自称“餐饮营销人”的排队网创始人江浩南会如何支招呢?

▲排队网创始人江浩南

以往大家的认知当中,传统会员就是拿着会员卡的人,餐厅经营者和会员的互动是有限,甚至屏蔽的,但由于互联网这个工具,一切都不一样了。

互联网的会员营销,简单梳理为三个步骤:

1、搭建一个自平台。这意味着餐企可以持续地向会员、粉丝进行营销,然后设计一套会员权益,比如折扣、消费积分、抽奖等,将客户从弱关系变成强关系,一步步引导会员成为忠诚客户。

2、裂变式积累。通常一桌人吃饭,少则两个人,多则十几个人,传统办会员只会有一个人办会员,但互联网的会员卡,可以通过送礼物、积分等,让到场的人一起来办会员卡。

3、会员维护。通过办的会员卡,每次消费后,后台大数据的统计、分析,对顾客进行精准营销,让每个顾客都有“你很懂我”的感受。

资本让屌丝咸鱼翻身

单纯完善内部,仍不足以让企业走得更远,还需要综合外部因素,让企业更有活力、拥有更大的平台,在外部因素中尤为重要的要数资本了,遇见小面创始人宋奇就说,“资本就是让我们这些屌丝咸鱼翻身和屌丝逆袭,今天我们站在同一起跑点,这在十年前是不可理解的。”

▲遇见小面创始人宋奇

他还认为一个伟大的企业本质是伟大的社会价值与商业价值。

伟大的社会价值,作为餐企很简单,伟大的社会价值,经常有人吃你,捧你的场,没有位,像外婆家、西贝、九毛九,别的在商场里面是空的,但到了这几个企业门口却有很多人排队,那是因为大家认为有价值才来。所以伟大的社会价值,存在这个社会上是有价值有意义的。

餐饮品牌创始人应该是企业的导师

很多人认为“创始人”就是个title,但其实,“创始人”也是个职位,一个没有“传帮带”的职位,很多创始人都在考虑如何让品牌更好,却没想过如何做一个合格的创始人,作为一个创始人,应该做哪些,不应该做哪些。

▲广东心和教育创始人孙键

广东心和教育创始人孙键认为,人与人最大的不同就在于思想的不同,餐饮品牌创始人应该是企业的导师。

什么样的企业家决定了企业家的什么样的未来。如果今天你正在经营企业,这三种能力缺一个都会影响你的发展:第一种能力叫学习力,第二种能力叫内化力,第三种能力就是叫演说力。

创始人是品牌最好的代言人。你在这一刻必须好好努力,有一天你有机会的时候在这个舞台上发声,代表你的品牌说出你品牌的梦想,引领更多人,感召更多人,让我们的企业走向全世界。

力求把鸡煲做成广州的地标美食

广东人有句老话,叫“无鸡不成宴”,鸡在广东的文化里面,有着举足轻重的地位,所以,广东人基本都是吃鸡的行家,要想在广东,打着鸡的旗号,要做大做强,很不简单,大龙凤鸡煲联合创始人魏旭翔是如何把 “鸡”这个种类,办得有声有色,成为广东餐饮潮牌的代表呢?

▲大龙凤鸡煲联合创始人魏旭翔

彪哥(魏旭翔)说,这是因为做好食品安全。

大家知道最近也有禽流感,这对大龙凤来说,按理说是灭顶之灾,但大龙凤的食品安全却成为了招牌,彪哥昨天晚上跟朋友聊到马斯洛生理需求的层次,层次最底层是生理需求,以前大家吃饭要吃得饱,然后是安全,就是食品安全。

这次广州的分享会给餐饮人带来了2017年第一场头脑风暴,3月28日,我们还将移师湖北武汉,我们下站再见!

▲现场座无虚席

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作者:陈南,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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