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「总统国际」异业合作每月增加300万流水!餐厅如何靠自建外卖平台做流量?

日期:2020-01-11 10:31:50 阅读量:3289 作责:匿名

 

「总统国际」异业合作每月增加300万流水!餐厅如何靠自建外卖平台做流量?

总统国际,外卖对于很多餐厅而言是个深坑,平台的高抽佣,并不高的流量,较低的单价,过多的人力成本,使得他们不得不将重心重新移回堂食。

然而在互联网的时代,线上流量就真的如此昂贵吗?即使有bat在背后引导,也很难让外卖商家的日子好过吗?堂食和外卖同时做难道只能是个悖论?

外卖红利消失

餐饮人的线上流量从何而来?

或许很多餐企确实尝到了第一波移动互联网带来的红利,在三大外卖平台的助力下获取了前期的流量引导,但是如今随着平台补贴力度的褪去,更多的中小餐饮品牌却面临着同样的需求困惑:

1.平台5-15个点的高额抽佣,本就低毛利产品的外卖生意让餐企没有更多的利润空间回馈顾客。

2.外卖订单过于分散造成的时间、人力成本的提高。

3.作为高频的外卖产品,消费者享受不到更多实惠,流量难以形成。

对于外卖和餐饮行业这样的高流量获利行业,流量是打通一切模式的根本。那是否能有一种合适的方式提高自有平台流量并引导流量变现呢?

餐饮行业的确可以找到这样的例子,比如纯线上外卖平台优良生活自有流量占到了10%,而有着实体门店的kao铺品牌自建平台的流量更是惊人,居然达到了63%。

这样的数据不免让人怀疑。明显高出三大平台带来的流量,是靠什么实现的?微信端的两个公众账号如何能产生出如此大的流量数据?

以kao铺为例,先来看看他们干了怎样一件事。

消费升级下

经营流量可以这么玩

雷军曾经说过,小米的本质其实是一种新的流量经营方式,他们通过增加产品附加值来解决互联网时代的流量变现。

所谓的消费升级,不是指消费价格升级,而是消费性价比升级。有很多人都错误理解,好像过去人们都吃便宜货,现在变成了本该花20元吃饱却要花50元。

kao铺的经营理念认为:真正的消费升级应该是原本花20元吃饱,现在花18元可以吃得更科学。

用户很简单,他们不喜欢便宜货,但他们喜欢占便宜。

“我们认为消费升级的时代下,流量变现的根本就是异业合作。”

因此,去年,kao铺开始了异业合作的尝试,p2p、整形美容等等,投了将近110万元的广告费,希望利用吃饭时眼睛闲下来的时间,让消费者顺便看点广告。但是一年下来,这些合作非但没能玩起来流量,反倒还伤了用户。

p2p一天给顾客打五个电话,整形美容更是对消费者死缠烂打。由此今年他们专门成立外联部,开始着重挑选异业合作对象,进行严格筛选和控制,只做对用户有用的企业的导流。

△kao铺和彩票公司共同推出的彩票代金券

彩票是kao铺最终走通了的合作业态。通过异业合作的方式,kao铺每一个餐盒里附一张彩票充值卡,消费者拿到后,只需下载彩票合作方的app,输入账号即可成功充值,然后可以直接在app里购买彩票。等于除了20元的一顿午饭,消费者还多了一次中500万的机会。

而kao铺和彩票公司的合作方式是:如果消费者用完了kao铺账号的充值金额,再充值的费用kao铺都可以从中提成6%。

这样的合作方式,使得kao铺每天除了卖饭的流水,还有将近10万的彩票流水,仅这一项合作就让他们每月多增加了300万的交易额,相当于三分之一餐交易额的比例,数据相当可观。

解决这些痛点

外卖送餐何须再走“回头路”

和很多餐企不同,尽管一开始就定位为外卖品牌,但kao铺也仍然在不断扩张实体门店,以外卖为主,堂食占比较少但单价偏高。

2016年,获得新一轮融资之后,kao!烤肉饭更名为kao铺。其创始人吕强创建了“kao铺外卖平台”,实行区域承包制,每个外卖员承包一辆车,用区域掌柜的方式,承包固定楼宇(条件是不超过半径1公里的写字楼、有2000人以上办公)。

为了将平台抽佣转化成可以回馈给顾客的实惠,他们重新理顺了整个自建外卖平台的流程,这其中最重要的就是增加了一个被称为“掌柜”的角色。

他们派出的掌柜负责实体店周边写字楼的订餐和送餐工作。每天早上掌柜会到kao铺总部领取免费物料,如早餐奶、水果果盒、豆浆、香皂、面膜等性价比较高的东西,对用户进行派发。派发的前提是,消费者要在8点到10点之间的时间段订购一份kao铺的外卖。

这样的做法,有什么好处呢?

其中,最重要的当数外卖效率的提升。

一般,餐厅出餐等待时间就占到了整个送餐时间的三分之一,必须准确预估出餐时间以减少骑手等待,并且排除和预留路上的不可抗力因素。大平台的方式是在调度环节利用大数据合理分配,节省时间效率。而对于品牌的自建外卖平台,送餐的问题在于取送的流程时间。

kao铺的外卖送餐原则即“不走回头路”。

10点前轻松备餐,高峰10-12点时的压力则放在堂食上,分开时间段自然而然打破了“既做堂食又做外卖是个伪命题”的说法。这被吕强他们称为“像经营快递一样的经营餐饮服务。”和快递的楼管类似,送餐员因为只负责一栋楼的业务,也能清晰的找到订单的对象。

经过测算,kao铺每份饭的纯利控制在了5元左右,每日靠着4-6个掌柜仅仅提前预定的单量就在300份左右,1万2左右的单店交易额中有9千元左右都是在自己平台上完成的。

结语

作为餐饮品牌,应当注意的是,在和其他企业产生合作时要保证和消费者之间的交易只有一个,就是餐。除了餐之外的其他产品和顾客之间是不能产生交易的,只能是给顾客提供更多的实惠。也只有做到这样的前提,才能依靠异业合作赚取流量,消费者才会买账。

而对于餐饮品牌获取自建平台流量的方式,有业内专家就表示,流量并不应该是外卖品牌的主战场,毕竟流量也是一种商品,商家更多应该针对外卖产品下功夫。

而针对例如kao铺等品牌所作的辅助流量运营的工作,的确是一种帮助商家获取流量,提高流量增量的有效方式,可以作为流量获取的途径之一,但不建议作为主要渠道。

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作者:依晴,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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