首页

「恒峰娱乐人」乌龙茶汤里,「积水红」从何而来?

日期:2020-01-11 10:46:13 阅读量:2025 作责:匿名

 

「恒峰娱乐人」乌龙茶汤里,「积水红」从何而来?

恒峰娱乐人,半发酵茶类中,属乌龙茶的茶汤色泽差异最大,从蜜绿到琥珀,可谓应有尽有,异常斑斓。

我们都知道,一款好的乌龙茶,茶汤无论是何颜色,都应清澈透亮,令人赏心悦目。

但若是茶品不佳,其茶汤就会出现一种特殊的「积水红」。

有茶友要问了:什么是积水红?

其实,单从茶汤上看,色泽红褐泛青且浑浊暗沉,便是积水红。

△图右为积水红(图片来自《乌龙茶的世界》)

通常,这种「积水红」伴随着的是香气浑浊与滋味苦涩。

有「积水红」的乌龙茶,干茶往往色泽晦暗,偏向暗绿,且枝梗容易断裂脱皮,冲泡后茶叶难以舒展,是茶品不良的表现。

那么,这种不良的「积水红」究竟是从何而来的呢?

最根本原因是:过度嫩采茶芽。

嫩采的茶芽,成熟度低,叶肉组织十分脆弱,水分含量高,很容易因为外力破坏而无法顺利走水,产生「积水红」。

事实上,「积水红」的产生远不止这一个原因,它是由一系列不好的因素组合而成的。

在制茶过程中,倘若没有控制好日光萎凋,使得日照过于强烈,就将导致萎凋不当、杀青不足。(最容易产生这种情况的就是夏季。)

再加上茶芽过于娇嫩,揉捻时,制茶师便掌握不好力道,很容易因过大而产生「积水」。

在温度与压力的双重作用下,茶青的发酵作用不完全,残余的酶继续发酵,最终导致红变,即「积水红」。

这下,「积水红」,你了解了吗?